Pour la première fois, un restaurant casher a obtenu une étoile Michelin.
Inspiré par la cuisine de sa grand-mère née à Jérusalem, Raz Shabtai, fondateur et chef de Mutra, affirme que ce prix était destiné à « toute la communauté juive ».
Jeudi, alors qu’une pluie de confettis dorés s’abattait sur lui, le chef israélien Raz Shabtai a fondu en larmes et a été réconforté par son équipe en liesse.
Quelques instants auparavant, une cérémonie Michelin retransmise en direct avait annoncé que son restaurant de Miami, Mutra, était devenu le premier restaurant casher à recevoir une étoile Michelin, longtemps considérée comme la plus haute distinction dans le secteur de la restauration.
« C’est un moment de joie, de fierté, de soulagement et de confirmation », a déclaré Shabtai à la Jewish Telegraphic Agency vendredi. « Il ne s’agit pas seulement de Mustra qui obtient cette étoile, mais de toute la communauté juive, et j’en ai ressenti une grande responsabilité. »
Shabtai, qui a travaillé dans des cuisines à New York et en Israël, a ouvert Mutra en février 2025, nommant le restaurant casher d’après sa grand-mère née à Jérusalem, dont la cuisine, selon lui, inspire fortement son menu.
« J’aime beaucoup qualifier le restaurant de cuisine de Jérusalem, par opposition à la cuisine méditerranéenne, moyen-orientale ou israélienne, car les saveurs que je souhaite proposer me viennent de mes souvenirs d’enfance, de mes visites au marché avec ma grand-mère », explique Shabtai. « Je me dois de rester fidèle à la cuisine qu’elle m’a transmise. »
La description du restaurant Mutra sur le site web de Michelin vantait son « assiette spectaculaire de betteraves dans un bain d’ajo blanco, surmontée d’un sorbet à la betterave » et son « kebab d’agneau signature avec crème d’aubergine fumée et huile de tomate ».
« Le chef israélien Raz Shabtai a apporté sa vision de la cuisine du Moyen-Orient à Miami », ont écrit les inspecteurs du Guide Michelin. « Baptisé en hommage à sa grand-mère, cet établissement est un lieu où il est indispensable de réserver une place au comptoir du chef. »
Cette récompense place Mutra parmi les restaurants les plus réputés au monde et marque une avancée majeure pour la cuisine casher, qui obéit à des règles alimentaires strictes. Pour Shabtai, qui respecte les règles de la cacheroute depuis plus de dix ans, ce prix prouve que l’excellence culinaire peut s’épanouir malgré ces contraintes.
« Le casher est pour moi une belle façon spirituelle de me connecter à Dieu et aux limites qu’il m’a imposées, tout en me permettant de préparer une cuisine délicieuse que tout le monde peut apprécier », a déclaré Shabtai.
Cette reconnaissance est arrivée après des mois d’attente. Shabtai a expliqué que les inspecteurs du Guide Michelin s’étaient rendus au restaurant à plusieurs reprises avant d’envoyer un courriel en février demandant des informations et des photos de l’établissement, signe, selon lui, qu’ils étaient sur la liste des candidats.
Pour Noa Figari, directrice des opérations de Mutra, qui a rejoint l’équipe après avoir d’abord travaillé comme agent immobilier de Shabtai pour trouver l’emplacement à Miami, l’annonce de jeudi a été un « soulagement ».
« Tous nos efforts ont été récompensés », a déclaré Figari. « Nous avons une responsabilité, non seulement envers la cuisine de Raz, mais aussi envers toute la communauté juive et le monde casher ; nous avons marqué l’histoire. »
Pour l’avenir, Shabtai a déclaré espérer que cette réussite inspirerait d’autres chefs casher.
« Sois fier de tes origines, reconnecte-toi à tes racines », a déclaré Shabtai. « Parfois, le chemin sera semé d’embûches. Ce n’est pas grave, apprends à surmonter les difficultés, mais aie confiance en toi. Ne fais jamais de compromis et ne laisse personne te compromettre. »
JForum.fr avec JTA (Grace Gilson)
Raz Shabtai, fondateur de Mutra, un restaurant casher de Miami. (NA Photography)
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