Meala FoodTech, basée à Haïfa et fondée en 2021 par des spécialistes de l’innovation produit : Hadar Ekhoiz Razmovich, Tali Feldman Sivan, titulaire d’un doctorat, et Liran Gruda, a décidé de révolutionner la production alimentaire grâce à des ingrédients fonctionnels et clean label, créant des aliments meilleurs pour la santé.
Soutenu par des investisseurs de classe mondiale, dont The Kitchen Hub, dsm-firmenich Ventures, Lasenor Emul SPA, EIT Food et Milk & Honey Ventures, Meala construit une plateforme évolutive pour transformer le marché de plusieurs milliards de dollars des ingrédients alimentaires meilleurs pour vous et respectueux du climat.
Aussi, Meala FoodTech vient de dévoiler Groundbaker, une protéine de pois mono-ingrédient, propre à l’étiquette, qui reproduit les performances multifonctionnelles des œufs en boulangerie-pâtisserie. Groundbaker permet aux fabricants de réduire leurs coûts, de diminuer leur dépendance à l’instabilité des approvisionnements en œufs et de simplifier leurs formulations et ce substitut d’œuf rationalise la production tout en garantissant une qualité constante dans l’ensemble du secteur de la boulangerie-pâtisserie.
L’industrie de la boulangerie-pâtisserie reste fortement dépendante des œufs pour obtenir la texture, la structure et le volume attendus par les consommateurs. Cependant, les œufs, comme les autres texturants traditionnels, sont de plus en plus mis à rude épreuve en raison de la hausse des coûts, des fluctuations de l’offre et de la pression croissante pour des alternatives plus propres et plus durables.
Les récentes vagues d’épidémies de grippe aviaire aux États-Unis et dans l’Union européenne ont entraîné d’importantes pénuries d’œufs, mettant à rude épreuve les chaînes d’approvisionnement et provoquant des fluctuations de prix.
Cela a entraîné une forte pression sur les coûts pour les fabricants et suscité des inquiétudes en matière de sécurité. Parallèlement, les modes de vie flexitariens et les allergies aux œufs continuent de progresser.
Ces facteurs ont incité les boulangeries et l’industrie alimentaire des biens de grande consommation à rechercher des alternatives nutritives et économiques aux œufs, capables d’égaler les performances de ces derniers dans les produits de boulangerie-pâtisserie, notamment les quatre-quarts, les génoises, les brioches, les crêpes, les préparations pour gâteaux pré-préparés, etc.
« Les œufs sont considérés comme un ingrédient essentiel en boulangerie-pâtisserie en raison de leur polyvalence », explique Hadar Ekhoiz-Razmovich, PDG et cofondateur de Meala FoodTech. « Remplacer l’œuf par un ingrédient unique et performant, capable d’offrir la levée et la légèreté recherchées dans les produits de boulangerie-pâtisserie, est un véritable défi. Groundbaker™ répond parfaitement à ces exigences. De plus, notre protéine de pois texturante s’intègre facilement à n’importe quelle ligne de production alimentaire avec de faibles niveaux d’inclusion, ce qui permet de réduire considérablement les coûts. »
Du petit pois à la pâtisserie : Meala établit une nouvelle norme en matière de substitut d’œuf grâce à son innovation « clean label » et sa technologie, protégée par la propriété intellectuelle, offre des fonctionnalités exceptionnelles pour une variété d’applications culinaires sucrées et salées grâce à ses fonctions uniques de gélification, de liant, de moussage et d’émulsification.
« Notre protéine texturisante innovante permet à l’industrie de la boulangerie-pâtisserie de réduire considérablement les risques liés à la production », explique Tali Feldman-Sivan, PhD, cofondatrice et directrice commerciale de Meala. « Les producteurs peuvent stabiliser leurs coûts, réduire leur exposition à la volatilité des prix et éviter les perturbations de la chaîne d’approvisionnement. Elle garantit également une qualité constante des produits, ce qui permet aux fabricants de préserver leurs marges et de planifier en toute confiance.»
Source : Morning Star & Israël Valley
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