Dans l’univers bouillonnant de la gastronomie israélienne, Eyal Shani n’est plus à présenter. Chef star à la personnalité flamboyante, il multiplie les adresses à succès à Tel Aviv, Paris ou New York. Avec Dvora, il relève un défi de taille : proposer une expérience gastronomique casher sans rien sacrifier à sa créativité légendaire.
Installé sur Allenby, dans un cadre à la fois brut et élégant, Dvora incarne l’esthétique Shani : cuisine ouverte, serveurs passionnés, légumes en majesté et une carte qui change selon les produits du jour. Ici, la kashrout n’est pas une contrainte mais un terrain d’expression.
Un début tout en fraîcheur
Notre repas a commencé par une série de salades à partager, une habitude israélienne que le chef transforme en véritable cérémonie végétale. Chaque assiette est un tableau : tomates juteuses nappées d’huile d’olive fruitée, betteraves rôties et cumin, tahina fouettée à la perfection, herbes fraîches omniprésentes. Le tout servi avec des focaccias chaudes, généreuses et croustillantes.
L’entrecôte, star carnivore
En plat principal, l’entrecôte arrive saisie à la perfection, juteuse, découpée avec soin. Pas de sauce superflue : la viande parle d’elle-même, soutenue par quelques légumes rôtis et une purée aérienne. La cuisson est maîtrisée, l’assaisonnement subtil. Un classique revisité avec élégance.
L’incontournable : les “beans”
Mais s’il y a bien un plat qui résume l’esprit de Dvora, ce sont les beans. Servis dans une cocotte brûlante, ces haricots en sauce sont une ode à la simplicité parfaitement exécutée. Réconfortants, parfumés, légèrement sucrés et salés à la fois, ils représentent ce que Shani fait de mieux : transformer un ingrédient modeste en moment culinaire inoubliable. À tel point qu’ils sont devenus la signature de la maison.
Un final tout en douceur
Le repas s’est conclu avec une mousse au chocolat intense, riche, mais sans lourdeur. Peu sucrée, très cacaotée, servie dans un pot généreux, elle termine le repas sur une note gourmande et parfaitement équilibrée.
En résumé
Dvora n’est pas un simple restaurant casher : c’est une déclaration. Eyal Shani prouve qu’on peut conjuguer respect des règles religieuses, haute gastronomie et inventivité. Que vous soyez amateur de viande, végétarien curieux ou adepte du casher strict, Dvora est une adresse à ne pas manquer à Tel Aviv.
Adresse : Ben Yehuda St 87, Tel Aviv
Casher sous supervision
Ambiance : animée, élégante, Tel Avivienne dans l’âme
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