Les vins israéliens gagnent en visibilité, en qualité et en reconnaissance. Longtemps réservés à un public local ou à l’export casher, ils s’imposent aujourd’hui comme de véritables vins de terroir, portés par une génération de producteurs ambitieux, bien formés et tournés vers l’excellence.
Depuis une vingtaine d’années, le paysage viticole du pays s’est profondément transformé. La production a diminué en volume, mais s’est nettement améliorée en qualité. Les vignerons misent désormais sur des pratiques plus précises, des rendements limités, une attention au sol et au climat, et une vraie volonté de proposer des cuvées identitaires. Israël ne cherche plus à copier, mais à affirmer sa propre voix dans le monde du vin.
La diversité géographique du pays est un atout majeur. Le nord offre des hauteurs fraîches et des sols volcaniques dans le Golan et la Galilée, idéals pour les rouges puissants et les blancs tendus. Au centre, les collines de Judée proposent un terroir calcaire qui rappelle parfois la Méditerranée française ou l’Italie. Plus au sud, certains domaines vont jusqu’à planter de la vigne dans les zones semi-désertiques du Néguev, grâce à des systèmes d’irrigation sophistiqués.
Plusieurs domaines se démarquent clairement dans cette nouvelle dynamique. Tzora Vineyards, dans les collines de Judée, est souvent considéré comme l’un des plus raffinés du pays, avec des cuvées pures, équilibrées et minérales. Domaine du Castel, installé près de Jérusalem, a été l’un des pionniers de cette révolution qualitative et propose des rouges profonds et élégants. Flam Winery, domaine familial, séduit par la régularité de ses vins et leur accessibilité. Recanati Winery combine modernité et valorisation des cépages indigènes comme le Marawi. Et Sphera, domaine unique entièrement dédié aux vins blancs, impressionne les amateurs par la netteté de ses cuvées.
À l’international, ces domaines commencent à se faire un nom. Leurs vins reçoivent des notes élevées dans des publications comme Wine Advocate ou Decanter, participent aux plus grands salons professionnels, et s’invitent peu à peu sur les cartes de restaurants gastronomiques à New York, Paris ou Londres. Ce succès repose à la fois sur la qualité croissante des vins, mais aussi sur l’originalité d’un vignoble qui casse les codes.
Israël n’a pas encore la renommée des grandes régions européennes, mais son dynamisme, sa diversité et sa capacité à innover en font une scène viticole en plein essor. Pour les professionnels à la recherche de nouveautés ou les amateurs curieux, c’est un pays qui mérite plus que jamais d’être découvert, verre en main.
Partager :
La source de cet article se trouve sur ce site
