The Mediterranean Food Lab, fondée en 2017 à Tel Aviv, développe des ingrédients culinaires avec une approche clean label, sans additifs ni ingrédients d’origine animale et l’entreprise créée par Yair Yosefi, chef et expert en innovation culinaire, et BZ Goldberg, entrepreneur passionné, entend révolutionner l’univers des bouillons et bases culinaires.
La gamme SHO repose sur une technologie brevetée de fermentation en milieu solide qui transforme des céréales, des légumineuses et des co-produits de l’industrie alimentaire en bouillons et arômes riches, naturels et complexes. Ce procédé reproduit les saveurs profondes habituellement associées aux plats mijotés à base de viande et la gamme comprend deux références qui s’échangent avec les fonds et bouillons classiques.
Il s’agit 1. du Fond Brun Concentré SHO : saveur intense et complexe, évoquant les notes riches des plats mijotés. Ce fond développe des arômes umami profonds et des notes grillées, offrant une alternative végétale aux bases culinaires traditionnelles. Il s’intègre parfaitement aux sauces, ragoûts et bases de plats carnés. Ingrédients : eau, ferments (Pois chiche, sarrasin, café, sel), levure cuite, légumes concentrés (oignon, carotte, pomme de terre), sel, arrow-root (NDLR : une fécule extraite des rhizomes de plusieurs plantes tropicales, principalement Maranta arundinacea).
2. Le Bouillon Clair Concentré SHO : saveurs robustes et riches en umami, avec des notes de poulet, d’herbes aromatiques et grillées. Ce bouillon constitue une base idéale pour rehausser des plats ou déglacer des préparations. Ingrédients : eau, ferments (Eau, pois chiche, graines de tournesol, sarrasin, sel), levure cuite, sel, arrow-root, légumes concentrés (oignon, pomme de terre), herbes aromatiques et épices.
En 2023, The Mediterranean Food Lab a levé 17 millions d’euros auprès d’investisseurs comme Gullspång Re:food et PeakBridge. Cette somme a permis d’augmenter la capacité de production, de structurer le développement commercial et d’accélérer l’expansion internationale, notamment aux États-Unis et en Asie.
Fondée en décembre 2023 et basée à Dijon, la filiale MLF (The Mediterranean Food Lab) France a installé son unité de production aux Pays-Bas. Elle ambitionne d’ouvrir d’ici 2027 un atelier dans l’Hexagone et d’y transférer ses outils de production.
Source : Processalimentaire (copyright)
Partager :
La source de cet article se trouve sur ce site
